蛋白石（汉语拼音：Dɑnbɑishi；英语：Opal），天然二氧化硅胶凝体。含水量不定，通常为 3％～9％，最高达20％以上，属吸附水性质；但也有少量以（OH）^-形式存在。按结构状态分3种类型。为非晶质或超显微晶质矿物。通常呈肉冻状或葡萄状 、 钟乳状皮壳产出。玻璃光泽，但带树脂光泽，有的还呈柔和淡蓝色调的所谓蛋白光。贝壳状断口，莫氏硬度5～6，比重1.99～2.25。硬度、比重及折射率随水含量的减少而增高。

颜色多样，因而构成不同的变种。普通蛋白石无色或白色，含杂质时可呈浅的灰、黄、蓝、棕、红等色。其中呈乳白色的称为乳蛋白石；密黄色而具树脂光泽的称为脂光蛋白石；具深灰或蓝至黑色的黑蛋白石罕见，是珍贵的宝石。

作为宝石的其他主要变种有：火蛋白石，具强烈的橙、红等反射色；贵蛋白石呈红、橙、绿、蓝等晶亮闪烁的变彩，已可由人工方法合成。此外，木蛋白石是被蛋白石所石化的树木化石，即具有木质纤维假象的蛋白石。色泽鲜艳的各种蛋白石被广泛用作宝石和装饰品。

在宝石业中，按色泽分为闪山石、欧泊、勒子石、玉滴石等。

蛋白石形成于地表或近地表富水的地质条件下，存在于各种类型岩石的空洞和裂隙中，尤以火山岩和热泉活动的地区为常见。在第三纪及近代的海洋沉积物中也常见。蛋白石暴露于干热的大气中时，可逐渐脱水而慢慢失去光泽，并最终转变为石髓。

宝石级蛋白石的重要产地有澳大利亚的昆士兰和新南威尔士、墨西哥、洪都拉斯、匈牙利、日本、新西兰、美国的内华达和爱达荷等。

作为宝石的蛋白石——欧泊

• 欧泊（opal）
• 矿物(岩石)名称：蛋白石。
• 材料性质：
  • 化学成分：SiO₂•nH₂O。
  • 结晶状态：非晶质体。
  • 常见颜色：可出现各种体色。
  • 白色变彩欧泊可称为白欧泊。
  • 黑、深灰、蓝、绿、棕或其他深色体色的欧泊，可称为黑欧泊。
  • 橙、橙红、红色欧泊，可称为火欧泊。
  • 光泽：玻璃光泽至树脂光泽。
  • 解理：无。
  • 摩氏硬度：5～6。
  • 密度：2.15（＋0.08，－0.90）g/cm³。
  • 光性特征：均质体，火欧泊常见异常消光。
  • 多色性：无。
  • 折射率：1.450（＋0.020，－0.080），点测法常为1.42～1.43，火欧泊可低达1.37。
  • 双折射率：无。
  • 紫外荧光：一般欧泊：无至强，绿或黄绿色，可有磷光。
  • 黑色或白色体色：无至中等的白到浅蓝色，绿色或黄色荧光，可有磷光。
  • 火欧泊：无至中等，绿褐色，可有磷光。
  • 吸收光谱：不特征。绿色欧泊：660nm，470nm吸收线。
  • 放大检查：色斑呈不规则片状、边界平坦且较模糊，表面呈丝绢状外观。
  • 特殊性质：可具磷光性。
  • 特殊光学效应：变彩效应，猫眼效应（稀少）。